胡麻風味のまぐろ漬け丼
胡麻には、活性酸素を撃退する働きのあるビタミンEも豊富に含まれています。
ゴマリグナンは、他の栄養素を保護する力があり、ビタミンEとともに摂取すると、相乗効果により高い抗酸化作用を発揮して、これらの料理がコレステロール値を下げたり悪玉コレステロールを減す作用があることがわかっています。
ゴマリグナンは血液中では力を発揮できませんが、肝臓に到達すると抗酸化作用を発揮するので、これらは肝機能の改善に有効だということがわかってきました。
ごま風味のマグロの漬け丼
このカテゴリでは、「ごま風味のマグロの漬け丼」を調理法をご紹介します。
まず、「たれ」から作ります。
鍋に、醤油・みりんを入れて一煮立ちさせ、火を止めます。
卵黄を泡立て、よくほぐし、冷ましておいた先ほどの醤油とみりんに、ゴマ油を入れると「たれ」の出来上がりです。
次に、まぐろの刺身をお好みの厚さに切ったあと、練りわさびを溶いた「たれ」に漬け込みます。
温かいご飯を器に入れ、「たれ」に漬け込んだまぐろ、ねぎ、千切りにした青じそを乗せます。
残ったタレは、マグロの上からご飯にかけ、お好みでのり、そして炒ったごまをたっぷり散らせば料理の出来上がりです。