【皮蛋】に関する知恵袋
【質問】
ピータンについて教えてください！もともとピータンは好きで、今回初めてネットで買ってみようとしたら、種類が色々。それに、皮蛋の知恵袋をいうと、胡麻料理について話していくと、同じ種類でも値段がずいぶん違ったり・・・個人的な味の好みは色々食べてみてから考えるとしても青島ピータン、松花皮蛋など色々あるようですが、このピータンは他と比べて少々高くてもその価値ありとか、クセ強しとか、逆にこういうピータンは若干安いべきだよとかありますか？複数種が「最高級」とうたっていてよく分かりませんちなみに今までは中華料理店で食べるか、胡麻料理について考えてみると、たまにスーパーで見かけて買う程度で、１個\100ぐらいのものといった認識でした。ネットではそれより安い物もあるので、味とかが心配で質問しました。皮蛋の知恵袋が、先日はスーパー購入の松花というのを食べましたが美しく、美味しかったです。味・においとももっとクセがあっても良いぐらいでした。各種ピータンの特徴についてご存知の方、よろしくお願いします！
【解答】
大きく分けると「黄金ピータン・水晶ピータン・青島ピータン」。胡麻料理について言えることは、さらに、黄身が半熟でクセの弱い「溏心ピータン」と黄身が硬く保存性の高い「硬心ピータン」に大別されます。「黄金ピータン」は色が薄く黄身は黄色で癖が弱いです。水晶ピータンは外側がゼリー状のプルプルで内側がとろりとしています。胡麻料理であれば、青島ピータンは伝統な製法で作られ独特な香りでくせが強いです。最も高級なのが松花蛋で湖南省益陽市の洞底湖付近のもの。皮蛋の知恵袋を説明します。まず、青島ピータンが日本で最も流通していて山東省のもの。中国産のピータンは中が固く、においや風味にくせがあります。台湾産は柔らかいピータンです。台湾の水晶ピータンが最も臭くなく食べやすいでしょう。皮蛋の知恵袋は以上のようなものです。
