【フェンネル】に関する知恵袋
【質問】
ここ最近シーフードカレー作りにはまっており、週末は毎回作っては食べを繰り返しています。肉で作ったときはとっても美味しい配合なのですが肉と魚介類の風味の違いからかどうも調和が取れてないように思います。胡麻料理なら、個人の嗜好の違いと言ってしまえばそれまでですが、もっといいものが出来る気がしています。用いるシーフードはホタテ、エビ、イカ。香辛料はターメリック、シナモン、レッドペッパー、コリアンダー、クミン、フェンネル、カルダモン、クローブ、フェンネルの知恵袋を知りたいのであれば、フェネグリーク、スターアニス、アジョワン、フェンネルの知恵袋といえば、タイム、ジンジャーです。カレー作りの得意な皆さんはこれに後何を加えますか？もしくは引きますか？？また野菜を炒める際、胡麻料理について話していくと、私はギィと綿実油を使ってますがあなたなら何を使いますか？さらに煮込む際には入れるのは２番のフォンドヴォーを入れてますがあなたが使うフォンの種類は？長々と書いてしまいしたが、あなたの意見をお聞かせ願えると幸いです。
【解答】
香辛料類は好みでＯｋ。足すならガーリック、ローリエ。油はギーよりオリーブオイルが良いと思います。（肉ならギー）だし汁は当然、魚から取ったフォンドポアソンを（ヒュメドポアソンとも言います）使う事。フォンドボーは子牛のだし汁ですから肉の味と混合してしまいます。
