【蒸し焼き】に関する知恵袋
【質問】
シリコンスチーマーで鮭と野菜の蒸し焼きを作るのですがなんだか一緒に蒸した野菜が魚臭いんです。どうしたら臭みが取れますか？日本酒入れたりもしたんですがなかなかです。
【解答】
http://ameblo.jp/tezukuritips/entry-10415941723.html＜魚の生臭さを取る方法＞１．塩をする。 ２．コショウをする。 ３．ねぎ、生姜やにんにくを使う。 ４．ローズマリーやタイムなどハーブを使う。 胡麻料理を語ると、５．酒を使う。 ６．みりんを使う。 ７．霜降りする。 ８．焼き霜する。 ９．焼いたり煮たり、調理する。 知恵袋が、10.調味料を使う。 11.酢、ビネガーを使う。 12.梅干を使う。 13.ごぼうなどアクの強い野菜と調理する。 14.レモン、酢橘など果汁を使う。 まだまだあると思います。*****************************http://nanapi.jp/5332/* 魚介類の下ごしらえ： 洋風の場合■赤ワイン・白ワイン洋風の料理の場合は、胡麻料理に関する説明をすると、ワインをふりかけます。白身の魚には白ワイン、クセの強い魚には赤ワインというのが一般的です。スーパー等では、料理用のワインが置いてあったりしますので、興味のある方は探してみてください。■牛乳ムニエルなどの下ごしらえは牛乳にひたします。塩やコショウも使いますが、知恵袋を語ると、まずはこの工程を経てからでないと臭みが残る場合があるのでやっておきましょう。**********************************************
