【ひと塩】に関する知恵袋
【質問】
魚の昆布締めについて大きな金目鯛をいただきました。胡麻料理に関する説明をすると、お刺身用が余ったので、知恵袋とは、昆布締めを作ろうと思います。知恵袋について言えることは、いろんな作り方がありますが・・どのようにしたらよいのか迷っています。①金目鯛の皮をひいた方が良いのか？②魚へのひと塩ですが、昆布が魚の水分を吸い取るので、必要がないとのレシピがありますが、実際のところしない方が良いのか?③昆布ですが、拭くだけ？それとも酒などの水分で湿らせてからの方が良いのか？④何日ぐらいもつのか？ 3、4日という方と、1週間は大丈夫という方と、昆布を巻いたままなら3日は大丈夫。（3日も長くないですか？）などと色々です。胡麻料理をいうと、特に④の何日まで美味しく食べれるか知りたいです。4日後にお客さんが来るので、これを出したいのですが大丈夫でしょうか？宜しくお願いします。
【解答】
知恵袋から考察していくと、胡麻料理を見てみると、皮はひいた方が食べやすいです。塩はしてもしなくてもいいです、昆布自体に塩分ありますので、知恵袋に対しては、胡麻料理に関しては、（水っぱい魚は塩をして水気が出てから昆布〆した方が良いです）昆布は酒か酢で拭いてから使った方が殺菌になるのと、昆布が柔らかくなってしわがとれてきれいに押せます。日持ちは水気が少ないのだと１週間以上はもちます。速いのだと４日くらいで腐ることがあります。〆すぎると水分が抜けて昆布味過ぎて美味しくないこともあるのそういうものは昆布からあげておいて、そのままだと見た目に美味しそうではないので、客に出す時は磯の雪を貼って出すと良いです
